7. ข้าวหมูกรอบ
ข้าวหมูกรอบ จัดเต็มหมูกรอบชิ้นหนากรอบนอกเนื้อนุ่ม โปะลงบนข้าวสวยร้อน ๆ ราดน้ำจิ้มสักเล็กน้อย แค่นี้ก็ฟินเว่อร์ แต่เราจะไปหาข้าวหมูกรอบที่อร่อยแบบนี้จากไหน ลองชิมมาทุกร้านก็ไม่ได้ดั่งใจ แถมราคายังแพงอีก ลองทำเองเลยแล้วกัน ไม่ยากอย่างที่คิดหรอก ยิ่งได้สูตรเด็ดวิธีทำหมูกรอบและข้าวหมูกรอบแล้วล่ะก็ รับรองว่าเมนูนี้ "หมู" สมชื่อนะเออ [สูตรจาก ครัวบ้านพิม]
วิธีทำหมูกรอบ
ส่วนผสม หมูกรอบ
• หมูสามชั้น 1 แผ่น หนักประมาณ 1.5 กิโลกรัม (วิธีเลือกหมูสามชั้น เลือกตรงส่วนพื้นท้องค่ะ เพราะหมูส่วนนี้จะนุ่มดี แล้วก็มีชั้นเนื้อชั้นไขมันที่ทอดออกมาแล้วจะไม่กระด้าง อีกทั้งสีสวยงามมากกว่าสามชั้นส่วนอื่น ควรเลือกส่วนที่มีชั้นไขมันไม่มากนัก อีกทั้งมีชั้นไขมันสม่ำเสมอกัน)
• น้ำเปล่า 10 ถ้วย
• เกลือป่น 85 กรัม
• น้ำมันปาล์มสำหรับทอด (เยอะมาก ๆ)
วิธีทำหมูกรอบ
1.ใช้มีดโกนขูดขนอ่อน ๆ ออกให้หมด (หากมีคราบอะไรติดมาให้ใช้แปรงสีฟันขัดออกให้หมด) นำไปล้างให้สะอาด จากนั้นก็บั้งตามแนวยาวเป็น 3 รอย
2. ตั้งหม้อหรือกระทะบนเตาไฟ ใส่น้ำเปล่าและเกลือป่นลงไปต้ม รอน้ำเดือดแล้วใส่หมูทั้งชิ้นลงไปต้ม (น้ำไม่ต้องท่วมหมูทั้งชิ้นก็ได้นะคะ แต่อย่างน้อยให้ท่วมมากกว่า 3/4 ชิ้น) โดยให้คว่ำด้านหนังลง ต้มประมาณ 40 นาที แล้วค่อย ๆ พลิกเอาด้านเนื้อกลับลงไปต้มต่ออีกประมาณ 5 นาที พอครบเวลาให้ใช้ตะหลิวโปร่ง ๆ ตักชิ้นหมูขึ้นจากกระทะ แล้วก็เอาไปวางพักบนตะแกรง จากนั้นนำไปตากแดดจัดหรืออบด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ1 ชั่วโมง จนหนังหมูแห้ง
3. นำหมูที่แห้งแล้วมาทอดในน้ำมันเยอะ ๆ (ไม่ต้องให้น้ำมันท่วมหมูทั้งชิ้นก็ได้ อย่างน้อยให้ท่วมสักครึ่งหนึ่ง) โดยเอาด้านหนังลงไปทอดก่อน ซึ่งช่วงแรกใช้ไฟกลางค่อนมาทางแรงประมาณ 70% พอด้านหนังเหลืองดีแล้วก็พลิกกลับอีกด้านลงไปทอด และลดไฟลงเหลือประมาณ 60% ทอดต่อไปจนหมูเหลืองทั้งสองด้าน
ส่วนผสม น้ำราดหมูกรอบ
• แป้งเท้ายายม่อม
• อบเชย
• โป๊ยกั๊ก
• ผงพะโล้
• รากผักชี
• น้ำที่เหลือจากการต้มหมู
• เกลือป่น
• พริกไทยป่น
• ซีอิ๊วขาว
• เหล้าจีน
• น้ำมันงา
• งาขาวคั่วบดหยาบ
• ถั่วลิสงคั่วบดหยาบ
วิธีทำน้ำราดหมูกรอบ
1. คั่วอบเชย โป๊ยกั๊ก ผงพะโล้ รากผักชีทุบพอแตก ให้หอม ใส่น้ำตาลปี๊บลงไปคนผสมจนละลาย รอจนให้กลายเป็นสีน้ำตาลเข้ม แล้วก็ใส่น้ำที่เหลือจากการต้มหมูลงไปเล็กน้อย ปรุงรสด้วยเกลือป่น พริกไทยป่น ซีอิ๊วขาว รอเดือดแล้วชิมรสชาติตามชอบ
2. นำส่วนผสมไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ประมาณ 5 นาที แล้วก็ค่อยใส่แป้งเท้ายายม่อมที่ละลายน้ำแล้วลงไป พอเดือดอีกครั้งให้ปิดไฟ ใส่เหล้าจีนกับน้ำมันงาไปอย่างละเล็กน้อย คนให้เข้ากัน
3. ยกลงจากเตา ตั้งพักไว้ให้อุ่น ๆ ใส่งาขาวคั่ว กับถั่วลิสงคั่วลงไป คนให้เข้ากัน เสิร์ฟพร้อมข้าวหมูกรอบที่เตรียมไว้
8. ข้าวขาหมู
ข้าวขาหมูหอมกลิ่นพะโล้ แต่เวลาซื้อมากินทำไมหมูไม่นุ่ม เหม็นคาว น้ำขาหมูก็จืดไม่อร่อยเลย เลยอยากลองทำข้าวขาหมูกินเองที่บ้าน ซึ่งมีสูตรเด็ด คือใส่น้ำอัดลมลงไปด้วยจะช่วยให้ขาหมูเปื่อยเร็ว ได้เนื้อที่นุ่ม รสชาติหวานกลมกล่อมอีกด้วย เสิร์ฟพร้อมกับข้าวสวยร้อน ๆ อิ่มอร่อยอย่าบอกใครเชียว
ส่วนผสม ข้าวขาหมู
• ขาหมู 1 ขา
• รากผักชี 5 ราก
• กระเทียมทุบพอแตก 5 กลีบ
• พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
• เกลือเม็ด 1 ช้อนชา
• ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำอัดลมกลิ่นโคล่า 1 กระป๋อง
• ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่เป็ดต้ม 5 ฟอง
• ผักกาดดอง
• ผักคะน้าลวก
วิธีทำข้าวขาหมู
1. ล้างขาหมูให้สะอาด ขูดเอาขนออกให้หมด
2. ใส่ขาหมูลงในหม้อ เติมน้ำให้ท่วมขาหมู นำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทยเม็ด ผงพะโล้ และน้ำอัดลมกลิ่นโคล่า ต้มจนเดือด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาวและซีอิ๊วดำ ปิดฝาเคี่ยวจนขาหมูเปื่อย และน้ำเริ่มงวด ชิมรสตามชอบ จากนั้นใส่ไข่เป็ดต้มลงไป ปิดไฟ
3. หั่นขาหมูเป็นชิ้น ๆ จัดใส่จาน พร้อมไข่เป็ดต้ม ผักกาดดอง และผักคะน้าลวก พร้อมรับประทานคู่กับข้าวสวย และน้ำจิ้ม
วิธีทำน้ำจิ้มข้าวขาหมู
• โขลกพริกชี้ฟ้าสีเหลือง หรือสีแดงให้ละเอียด ผสมน้ำส้มสายชู และน้ำตาลทรายให้เข้ากัน เตรียมไว้กินคู่กับข้าวขาหมู
https://cooking.kapook.com/view93426.html
อยากกินมากคับ
ตอบลบน่าจะอร่อยน่ะ เเต่เราอิสลาม
ตอบลบ